SEMIFREDDO ALLA FRUTTA (... e con un goccio di rum)

Per il compleanno (37°) del mio maritino, visto che cade in agosto, ho preparato questo freschissimo semifreddo (l’idea l’ho presa in una rivista, con qualche piccola modifica):

Ingredienti

1 pan di Spagna tagliato sottile diam. 24 cm

Per la crema al rum:
650 g di latte
4 uova + 2 tuorli
140 g di zucchero
60 g di farina
30 g di rum
½ bacca di vaniglia

Per la meringa cotta:
100 g di albumi
70 g d’acqua
200 g di zucchero
e poi:
300 g di ricotta
200 g di panna montata
130 g di zucchero a velo
60 g di cubettini di lampone disidratato
marmellata di arance

Per la decorazione:
gel alimentare rosa
fragole
kiwi

banana
ribes bianco
mirtilli
melone

Preparazione

 

Prepariamo la crema scaldando il latte con i semi della vaniglia. A parte, in un pentolino, sbattiamo le uova e i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.

Uniamo la farina alle uova e poi anche il latte caldo (non bollente).

Sempre mescolando, mettiamo il pentolino sul fuoco e facciamo addensare la crema. Quanto ha raggiunto la giusta consistenza togliamo dal fuoco, l’aromatizziamo con il rum e la lasciamo raffreddare coprendola con della pellicola per non farla solidificare in superficie.

Nel frattempo prepariamo la meringa cotta: facciamo sciogliere a fuoco basso lo zucchero nell’acqua, proseguiamo la cottura e intanto, in una ciotola montiamo a neve ferma gli albumi.

Quando lo sciroppo caramelloso di zucchero sarà pronto, lo uniamo agli albumi continuando a montare finchè la meringa ritorni a temperatura ambiente.

La mettiamo in frigo.

Sbattiamo la ricotta con lo zucchero a velo, quindi incorporiami con la panna montata, e uniamo il tutto alla crema fredda. Completiamo con la meringa cotta.

Componiamo la torta: mettiamo il pan di Spagna sul fondo dello stampo (io ne uso uno in silicone con cerniera apribile). Pennelliamo la torta con la marmellata di arance. Versiamo metà del composto che abbiamo preparato, distribuiamo i cubetti di lampone disidratato(la ricetta originale prevedeva del cioccolato fondente trittato) e ricopriamo con il resto della crema meringata. Trasferiamo il dolce in congelatore per 6/8 ore. Prima del consumo metteremo il semifreddo in frigo 60 minuti così si ammorbidirà.

Sformiamolo dalla tortiera, con un gel alimentare rosa lo divideremo a sezioni geometriche. Affettiamo la frutta e la distribuiamo in bell’ordine all'interno delle sezioni che abbiamo segnato con il gel. Se lasciamo qualche sezione libera dalla guarnizione sarà ancora più bella.

Che ne dite? ...... a noi è piaciuta!

XP

CROSTATA AL CIOCCOLATO

 

.…. Questa crostata l’ho “rubata” dal ricettario di Valentina Gigli e la dedico a tutti i miei amici amanti del cioccolato Pperché più cioccolatosa di così proprio non si può!

Ingredienti
dosi per una teglia da 22/24cm 

(io ho usato una teglia più larga perché eravamo in tanti, per questo è venuta un po’ più bassina, ma spettacolare ugualmente!)

per la pasta frolla
200 g di burro
130 g di zucchero a velo
50 g di tuorli (circa 3)
300 g di farina 00
30 g di cacao in polvere
vaniglia  o vanillina

Per la crema pasticcera
250 ml di latte intero
75 g di zucchero
50 g di tuorli
25 g di maizena
vaniglia

Per la ganache
125 ml di panna liquida fresca
190 gr di cioccolato fondente al 70%.

Per decorare
zucchero a velo

Lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete i tuorli e lavorate velocemente finché l’impasto non risulterà omogeneo, fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Per la crema: versate in un pentolino una parte del latte con circa metà dello zucchero e portate a bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con il restante zucchero, la maizena e la vaniglia (o vanillina).
Stemperate con il restante latte, portate tutto sul fuoco e cuocete finché non si addensa. Lasciare intiepidire coprendo con pellicola trasparente.
Per la ganache versate la panna in un pentolino e mettete a scaldare sul fuoco. Portatela a ebollizione e aggiungete il cioccolato fondente tritato.
Togliete dal fuoco e mescolate finché il cioccolato non si sarà completamente sciolto.
Unite la ganache alla crema pasticcera e mescolate.
Foderate lo stampo con la frolla e versate la crema al cioccolato ottenuta all’interno del guscio di frolla.
Con la pasta frolla avanzata formate alcune strisce da posizionare sulla crostata.
Cuocete in forno già caldo a 180 ° C per 30-35 minuti.
Ed eccola qua……… GNAMMMM!

MUMMIA BIRICCHINA

.... Siamo stati a Gardaland e mia figlia Camilla di 6 anni è rimasta affascinata, ma probabilmente anche un po' impaurita, dalla giostra dei faraoni perchè era piena di mummie e così, tanto per giocare, ho ripensato ad una ricettina che avevo visto nel web durante il periodo di halloween lo scorso anno e gliel'ho proposta.... devo dire che ne è rimasta entusiasta...
Ho preparato un classico polpettone con della carne che era avanzata il giorno prima (.... chissà perchè i petti di pollo restan sempre sul piatto...!) ... con un po' di pane raffermo bagnato nel latte, aglio, prezzemolo, un po' di rosmarino.... insomma, il solito polpettone, gli ho dato però la forma di una mezza sfera.
Mentre si cuoceva in forno, ho sbollentato delle tagliatelle ed ho preparato gli altri ingredienti......

... ho sformato il polpettone su un letto di carotine spadellate con una noce di burro, ho tagliato una mozzarellina a metà ed ho posizionato i due pezzi come fossero gli occhi.... e su ciascuno mezza oliva snocciolata (come collante ho usato un pelino di majonese); infine ho rivestito il polpettone con le tagliatelle.
.... volevo mettereci qualche goccia di salsa al pomodoro (finto sangue), ma probabilmente i miei bimbi avrebbero avuto gli incubi di notte.
Io mi sono divertita a farla... spero piaccia anche a voi!!!
Ciao!!!

FIOCCO NASCITA

... Il "fiocco" di nascita del mio nipotino Alessandro.
Baciotti

CUSCINETTO PORTAFEDI

... A settembre mia cugina Elena si sposa e così ho pensato di confezionarle un cuscinetto portafedi... vi piace?

Baciiii