TORTA DI CAROTE

Buongiorno,
ho fatto la mia prima torta di carote e l'ho fatta così:

• 280 gr circa di carote
• 300 gr farina 00
• 75 gr mandorle (tritate finissine, come una farina)
• 90 gr olio di semi di girasole
• 3 uova
• 1 bustina lievito x dolci
• 1 bustina vanillina
• un pizzico di sale
• 180 gr zucchero
• decorazioni con pasta di zucchero (preparata con il miele)

Lavo, pelo e grattuggio le carote finamente fino ad ottenere 280 gr, tolgo il loro succo mettendole in un colino e schiacciandole con il dorso di un cucchiaio. Nella planetaria monto, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. In un'altra ciotola mescolo assieme la farina con le mandorle tritate fine, il lievito, la vanillina, il pizzico di sale e le carote ben asciutte. Successivamente vi incorporo la crema di uova e l'olio e mescolo delicatamente fino ad ottenere un bel composto. Verso il tutto in una tortiera imburrata e infarinata oppure ricoperta di cartaforno e cucino per 45 minuti a 180°C (verifico la cottura con uno stecchino che dovrà uscire ben asciutto), lascio intiepidire in forno con lo sportello semiaperto.
Lo tolgo dalla tortiera e lo trasferisco in un piatto da portata.
Io l'ho decorato con la pasta di zucchero ma se preferite lo si può spolverizzare con dello zucchero a velo.

Grazie e ciao!