GAZPACHO VERDE

Noi adoriamo zuppe e vellutate di tutti i tipi e verdure, questo Gazpacho Verde è un'ottima soluzione raffinata e saporita per un pranzo o cena estivi con gli amici, aprezzatissima versione verde del classico gazpacho.. Si prepara in mezz'oretta e va accompagnata con crostini di pane.

Ingredienti:

• Peperoni verdi: 200 gr
• Zucchine: 250 gr
• Fagiolini: 100 gr
• Cipolle: 1
• Pomodori maturi: 3 tagliati a dadini
• Erba cipollina: qualche filo
• Aceto: quanto basta
• Aglio:1 spicchieto
• Olio: quanto basta
• Sale: quanto basta
• Pancarrè: 4 fette

Ecco il procedimento:

1. Lavate le zucchine, tagliatele a fettine e fatele rosolare in una padella antiaderente insieme ad un filo di olio extra vergine di oliva, una picchietto d'aglio e un pizzico di sale. Lavate e tagliate i peperoni e la cipolla e frullate insieme alle zucchine cotte e ai fagiolini.
2. Unite al composto il pancarrè che avrete bagnato con l’aceto e poi ben strizzato. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Salate e allungate con un filo di olio e lasciate riposare in frigo per una ventina di minuti.
3. 
   Distribuite la zuppa in delle ciotoline.
4. Prendete i dadini di pomodoro che avete preparato in precedenza e distribuiteli sulla zuppa con un paio di fili di erba cipollina.
5. Abbrustoline delle fette di pane in forno o in una padella e servitele con il gazpacho.

Buon appetito!!!